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知烤生蚝的做法更要知生蚝知识

时间:2017/3/29 21:42:29  浏览:
内容提要:【哪里可以学烤生蚝?无烟烧烤哪里有教学的?合肥烧烤技术培训专业学校】生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺

知烤生蚝的做法更要知生蚝知识

[白猫黑猫抓住老鼠就是好猫。我们选择了一个好机构学习烧烤,由于味道好,我们现在烧烤开店一天买4-5千元。你想象我们一样成功致电壹伍伍伍伍壹二壹叁陆捌。不信你就吃大亏了。]

A [食用生蚝有何种类之分?]

[大致来说只有两类:一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见,市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝;而后者最有名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。]

■[烤生蚝]【哪里可以学烤生蚝?无烟烧烤哪里有教学的?合肥烧烤技术培训专业学校】

[材料]

[生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许]

[做法]

[1、生蚝洗净蒸一分钟等张嘴后分为两半;]

[2、把有肉的一半里放上调味汁,进烤箱上火烤10分钟。]

B [生蚝是越大越好吗?]

[当然不是。生蚝的品种不同,大小就各有不同,而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级,虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵,但生蚝的风味并不是由个头大小决定的,单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。就拿美国生蚝来说,分为extra small,small,medium,large,jumbo五个大小级别,最受人喜爱的却是small和medium两级。]

■ C [如何判断生蚝是否新鲜?]

[如果待到入口才品尝出坏包的生蚝就危险了。生蚝开壳师都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是最基本的判断标准。]

D [如果只分为两类,生蚝吧的菜单上为什么常常出现数种或者数十种生蚝品种?]

[生蚝的品种常常以生蚝的培养地作为标识。市面上出售的食用生蚝一般都经过了三个阶段:首先在适合养殖的海域进行生蚝苗的养殖;然后会选择水质肥沃、浮游生物众多的出海口附近进行培育,这是生蚝的增肥增香阶段;最后在上市之前会在净化池里进行一周左右的净化,待生蚝吐出杂质才更益于食用。而培育阶段最为影响生蚝的特征和口味,除了生蚝的肉质,那饱含特色的当地海水风味也来自于这一阶段。所以品尝这些标注着不同培育地的生蚝,就尝便了来自世界各地的海水。]

[而还有少数法国生蚝的命名,来自于培育它的家族品牌,带着品牌标志也常常是其品质的保障。]

E [什么季节适合吃生蚝?]

[在法国,只在带R的月份适合吃生蚝的说法,即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。虽然民间传说5、6、7、8四个月吃生蚝会要了人的命,但其实是谬论,不过这几个月是生蚝的繁殖期,味道并不可口,还是费雪说得好:“只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人,在为繁殖后代而尽力干活后,多少有点虚弱。”]

■ F [生蚝的功效并不只这么简单,它营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的 8 种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。]【哪里可以学烤生蚝?无烟烧烤哪里有教学的?合肥烧烤技术培训专业学校】


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