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内蒙古“烤全羊”的做法

时间:2019/6/11 13:36:34  浏览:
内容提要:【烤全羊合肥烧烤培训学校最专业_六安学烧烤_合肥开烧烤店很赚钱】内蒙烤全羊外焦里嫩,皮脆肉滑,色泽金黄,鲜香异常

内蒙古“烤全羊”的做法


[离离原上草,一岁一枯荣。]

[野火烧不尽,春风吹又生。]

[内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴;烤全羊起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊,以前只供蒙古贵族享用,是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴,一般牧民根本吃不到烤全羊。]

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★[配料:小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。]

[制作方法:]

[1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。]

[2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐]

[入味。]

[3、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉时,再刷上香油]。

[内蒙烤全羊外焦里嫩,皮脆肉滑,色泽金黄,鲜香异常,吃起来肥而不腻,稣脆香美,与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里,河流湖泊星罗棋布,有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景,感受少数民族不一样的风情,更可以随处品尝到当地特色的美食。而其中最著名的就是内蒙烤全羊。]

[内蒙古有广阔的草原,呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世,赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等,都是盛产优质羔羊肉的产地。烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料,制作出来的烤全羊是公认的味道最美的,肉不仅嫩而且营养价值高,嚼在嘴里满口香,用较老的羊做材料是不适合的。近些年来,内蒙推行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)进行杂交,肉质肥瘦适宜(小尾寒羊肉质瘦,大尾羊肉质肥,杂交后肥瘦合适),是制作烤羊肉的好原料。]

★[烤全羊的营养成分]

[烤全羊中含有丰富的热量、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素,尤其是钾元素、磷元素、钠元素、镁元素以及钙、硒、锌、铁的含量最高。]【烤全羊合肥烧烤培训学校最专业_六安学烧烤_合肥开烧烤店很赚钱】

[维生素中,主要含有A、C、E以及B族,其中维生素A的含量最高,每一百克中,含量高达两千二百微克。]


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