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秋季烧烤味道好配方及注意事项

时间:2016/9/25 11:17:56  浏览:
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秋季烧烤味道好配方及注意事项

[肉串类]

[5公斤鲜肉计应加入香料的份量。]【找合肥烧烤培训班学校哪家味道好配方好?安徽六安淮南蚌埠在哪里学烧烤?】

[配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70 90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。]

[将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤]

[配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70 90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。]

[将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。]

[食品]

[①荤菜:鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。]

[②素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等。]

[③水果:香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等。]

[饮料]

[矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。]

[秋季户外烧烤注意事项:]

[1、原材料及餐具要新鲜卫生,如果用炭来烤的话,要特别注意炭燃烧的程度,没有烧透的炭是不可以用来烤食物的,食用后轻者身体不适,重者中毒。]

[2、炭要选择无烟专用炭,买的时候要买质地比较重的,烧烤时需要炭燃烧透才行,即所有炭表面都起一层白皮时才可以烤。]

[3、烧烤时想增添食物鲜味又要健康的话,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品,以增加食物的天然原味。]

[4、肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类之蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物。在烧烤时有可能黏附在食物上,故尽量减少将食物直接烧烤,有些食物可用锡纸包裹后再加热。]

[5、烧烤时,不免会将食物烧焦,烧焦部分含致癌物,如不想浪费,可以用剪刀剪去烧焦部分。]

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